Pepitos - Sándwich Mexicano de carne asada y aguacate

¿Hiciste carne asada el fin de semana y te sobró? Pues estos sándwiches de carne con aguacate son una deliciosa opción para no desperdiciar nada. Se llaman Pepitos, y son muy fáciles de preparar.

Ahora que el clima lo permite pues se ha vuelto más recurrente el uso del asador. Y los fines de semana se convierten en días de carne asada. Casi siempre compramos la misma cantidad de carne, y la mayoría de las veces se termina todo. Pero si en ocasiones queda algo,  esto se convierte en nuestra comida "de sobras" de los siguientes días. 

Pocas veces hacemos algo diferente con lo que sobra de carne, a menos que los acompañamientos se hallan terminado. Si es así, entonces la carne asada se convierte en bistec ranchero, en tacos, quesadillas o como en este caso, en Pepitos. Lo mejor de todo es que se necesitan pocos ingredientes, es fácil de hacer y muy rico.

Honestamente no sé de donde deriva el nombre de estos sándwiches, pero los conozco porque en un restaurante del centro del pueblo donde soy, los venden. Los hemos comido varias veces cuando vamos de visita a México. Y aunque el queso que tienen normalmente es fresco, como yo no tenía pues improvisé con el Oaxaca que había comprado para hacer quesadillas.

Puedes agregar o quitar ingredientes, pero ten por seguro que así tal cual está, te va a encantar. Para prepararlo yo utilicé carne arrachera que compramos ya marinada. Pero puede sazonar la carne como a tí más te guste, aunque la mayoría de las veces sólo necesitas sal. 

Espero que te guste y te animes a prepararlos.

Pepitos

Ingredientes:

• 2 Bolillos, baguette, pan ciabatta, birote o telera
• ½ taza de frijoles refritos
• 8 rebanadas de queso oaxaca (o tu favorito para derretir)
• 1 aguacate
• 1 bistec de carne asada (yo usé arrachera) cortado en rebanadas delgadas

Preparación:

Parte los bolillos a la mitade. Reparte los frijoles entre 2 mitades. Encima de los frijoles divide el queso. Coloca en una charola forrada con papel aluminio. Lleva la charola con el pan al horno (o sobre una sartén en la estufa) y calienta hasta que el queso se derrita y los frijoles se calienten.

Mientras está el pan, quita la cáscara al aguacate y machaca con un tenedor. Sazona con una pizca de sal. Reserva. Si la carne está fría, calienta ligeramente en una sartén.

Retira el pan del horno. Sobre el queso coloca la carne. Divide el aguacate machacado en las otras dos mitades de pan. Une para hacer el sádwich. Parte a la mitad y sirve.

Puedes servir con tu salsa favorita o chiles jalapeños.

No es por nada pero quedaron bien ricos. Me encanta esta carne arrachera porque ya viene marinada y sólo es de poner en el asador. No recuerdo la marca, pero la venden en Costco. Si mal no recuerdo, es la única carne marinada que venden. Sino la encuentras, pues usa el corte de carne que más te guste. La espaldilla o bola también es buena. Aunque este tipo de cortes sólo los encuentras por ese nombre en carnicerías donde esté una persona Mexicana. ¡cualquier otra carnicería es difícil encontrar ese tipo de cortes! Lo más fácil es la arrachera.

Los Pepitos a diferencia de otras tortas o sándwiches, no llevan mayonesa ni mostaza. Y la verdad que no lo necesitan. El aguacate le da la textura cremosita que tanto nos gusta, y el queso Oaxaca es mucho mejor que el fresco. Tal vez porque va derretido.

En fin, que si buscas una manera diferente de comer esos trozos de carne asada que te sobraron (en raras ocasiones) pues ya sabes que preparar. ¡Provecho!

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