Ensalada de Col y Tostadas sin Carne.

A veces darle color a nuestras comidas no tiene porqué ser difícil. Basta con utilizar la gama de colores que existe en los vegetales y frutas, que pueden ir desde el naranja, amarillo, hasta pasar por el rojo o morado. En este caso, usamos el morado, con el col y la cebolla. La ensalada es fácil de hacer, además de muy rica, y si tomamos en cuenta que la utilizamos en tostadas que no llevan carne, queda perfecta para los Viernes de Cuaresma.

Ingredientes para la Ensalada de Col:

• ½ col morado rebanado finamente
• ½ cebolla morada rebanada finamente
• 1 naranja (el jugo)
• 1 limón (el jugo)
• 1-2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta para condimentar

Instrucciones: 

1. Combina el col y la cebolla.
2. En otro recipiente mezcla los líquidos, sazona con sal y pimienta, y al final con el orégano.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve. 
4. Deja reposar unos minutos.

Ingredientes Para las Tostadas sin Carne:

• Tostadas de maíz, las necesarias
• Frijoles machucados o molidos
• Aguacate en rebanadas
• Queso fresco desmoronado (o parmesano rayado)
• Lechuga rebanada
• Ensalada de col 
• Salsa de jitomate **

Instrucciones:

1. Acomoda el número de tostadas de acuerdo al gusto de cada persona. Sobre cada tostada, unta un poco de los frijoles, encima coloca la lechuga, ensalada de col y aguacate. Vierte una o dos cucharadas de salsa sobre cada tostada, y termina con el queso.

** Para la salsa de jitomate: Hierve dos jitomates en 1-2 tazas de agua. Licúa con 1 trocito de cebolla, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de orégano seco.

Y si no te gustan así de simples, siempre puedes agregar: pollo o carne deshebrada. ¡Provecho!