Una Mexicana en USA: Papas al ajillo

Tuesday, September 22, 2015

Papas al ajillo

Papas al ajillo by www.unamexicanaenusa.com

Dejar de cocinar con chiles para mí sería imposible. Y es que hay tantas variedades, que cada uno puede darle ese toque especial a las recetas. Y no solamente a platillos completos, sino incluso a aquellos que en México consideramos como "botanas", como en el caso de estas papas que se han preparado con chile guajillo. He esperado mucho tiempo para prepararlas, pero bien ha valido la pena, ya que el sabor es tal cual lo recuerdo cuando las probé por primera vez en México en una fiesta.

El chile guajillo es un poco más picante que un chile normal de teñir o mirasol, aunque no tanto como un chile de árbol. Sirve para darle un toque más intenso de sabor a las comidas, pero sin lograr que sea una tortura comer, lo que ocurriría por ejemplo con los chiles de árbol, los habaneros o hasta los jalapeños. Estos chiles puedes encontrarlos en casi cualquier supermercado en la sección de alimentos o ingredientes de origen Hispano.

Sirve estas papas como mencioné al principio, como botana, o incluso acompañando un plato principal de carne, pollo o pescado. Espero que las disfrutes.

Papas al ajillo

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Ingredientes:
  • 1½ libras de papas cambray, lavadas previamente
  • 3 chiles guajillos, suavizados en agua caliente
  • 4 dientes de ajo medianos
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • Sal al gusto
  • Agua la necesaria
Preparación:

Coloca 1 litro de agua en una olla y una vez que hierva, pon las papas en ella y cocina entre 10-12 minutos. Agrega un poco de sal al agua. Retira las papas de la estufa, y coloca en agua fría. Parte las papas en dos.
Rebana los chiles en tiras finamente delgadas y descarta los tallos y las semillas. Machaca los dientes de ajo.
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Calienta una sartén a fuego medio, agrega el aceite y la mantequilla. Cuando se derrita la mantequilla, agrega los ajos y baja la flama un poco para evitar que se quemen.
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Agrega los chiles a la sartén y deja cocinar por 1 minuto. Agrega entonces las papas y revuelve para integrar.
Vierte la cucharada de salsa inglesa sobre las papas, rectifica la sazón y de ser necesario agrega un poco más de sal. Sirve inmediatamente.
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Estas papas son muy ricas, y resultan una excelente botana o acompañamiento para tus comidas, debes servirlas calientes o al menos tibias, para que las disfrutes mejor. Este mismo procedimiento lo puedes utilizar para preparar camarones al ajillo e incluso champiñones, que también suelen servirse como botana, o en el caso de los camarones, si los acompañas con arroz y ensalada resultan una muy buena opción para la comida.

Tips:

- No dejes cocer de más las papas o se desbaratarán, lo ideal es que las papas estén cocidas, pero firmes.
- El suavizar los chiles en el agua caliente, te ayudará a que sea más fácil rebanarlos antes de ponerlos en la sartén.
- Puedes utilizar unas tijeras para rebanar los chiles, es más práctico que hacerlo con el cuchillo.
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Si deseas un poco más de picante, puedes agregar también 1 o 2 chiles de árbol cuando agregues los guajillos.

¡Provecho!

¿te gusta cocinar con chiles?


2 comments:

  1. Algún aderezo con en que se puedan acompañar que recomiendes?

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    1. Es raro servir estas papas con un aderezo, pero si lo deseas puedes acompañarlo con el de tu preferencia. Los chiles, ajo y aceite de oliva son suficientes para no necesitarlo. Saludos!

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