Una Mexicana en USA: Tamales: Receta Básica

Tuesday, November 11, 2014

Tamales: Receta Básica

Cuando eres Mexicana, o de cualquier otra nacionalidad, automáticamente la gente puede asumir que eres buenísima para preparar ciertas recetas o platillos. Como por ejemplo en mi caso, los tamales. Y no cabe duda que la mayoría de las veces no es así. Los tamales son ese tipo de receta que puedes amar o puedes odiar, porque las personas dependiendo como les vaya al elaborarla, te podrá llenar la cabeza de ideas de cuán difícil es, sobre todo para preparar la masa, que a final de cuentas es lo que de repente se complica y lo que le da "el chiste" a los tamales. 


Mi mamá dice que le hubiera gustado aprender a hacer tamales, y no sabes lo contenta que estoy de poder decirle que no es tan difícil como ella cree y que aún está a tiempo de aprender y elaborar ese platillo por ella misma. Los tamales, como los tacos y casi todos los platillos o antojitos en México, pueden llevar el relleno que a tí más te guste, siendo los más famosos son aquellos con carne, ya sea en chile rojo o verde. Pero los hay también los que pueden ser "vegetarianos" conteniendo chiles en rajas o elote, y los dulces. En el caso de los míos, la primera vez los hice de pollo, pero en esta ocasión utilicé carne molida de res.

Espero que la receta te resulte fácil de hacer como a mí y que te animes a hacerla para consentir a tu familia.
Tamales: Receta Básica
Para unos 20 tamales

Ingredientes:

Para la masa:
- 2½ tazas de harina para tamales
- 3/4 de taza de manteca o margarina(yo usé manteca vegetal)
- 2 cucharadas de polvo para hornear
- ½ cucharada de consomé de pollo en polvo
- 2 tazas de caldo de pollo

Para el relleno: 
- 1 libra de carne de res molida o pechuga de pollo, previamente cocinada
- 3 jitomates pequeños
- 1 taza de agua 
- 1 cucharada de aceite
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de cebolla
- 3 chiles de teñir/california/mirasol

Hojas de maíz para tamales, las necesarias.

Instrucciones:

Antes de empezar todo, es importante que suavices las hojas de maíz, esto se logra poniendo las hojas necesarias en una olla y hervir unos minutos. Saca las hojas del agua unos pocos minutos antes de armar los tamales y seca con una toalla.

Para el relleno:
  1. Hierve los jitomates y chiles en la taza de agua hasta que estén suaves. Quita las semillas y tallo a los chiles.
  2. Licúa chiles, jitomates, cebolla y ajo con el agua en que los herviste.
  3. Calienta el aceite en una sartén y agrega lo que licuaste y la carne, cocina unos minutos hasta que hierva. Ajusta la sal.
Para la masa:
  1. En la batidora coloca la manteca o margarina y mezcla a velocidad alta hasta que esta se esponje y tome un color blanco.
  2. Mientras tanto en otro recipiente, cierne la harina con el polvo para hornear y el consome de pollo.
  3. Alternadamente, agrega los ingredientes secos a la manteca junto con el caldo de pollo.
  4. Continua batiendo hasta que la masa logre una textura esponjada.
**La masa estará lista cuando al poner una bolita de masa en un vaso de agua fría, esta flota.

Para armar los tamales:
  1. En una hoja de maíz agrega 2 cucharadas de la masa, utiliza la parte trasera de la cuchara para extender la masa en la hoja, sobre esta coloca 1-2 cucharadas del relleno.
  2. Dobla la hoja de maiz primero los lados y al final la parte de abajo. Sigue haciendo lo mismo con el resto.
  3. Coloca los tamales en una vaporera y cocina de 40 minutos a 1 hora.


Tips:
  • No utilicé sal al preparar la masa porque el caldo de pollo ya lleva, además de que se utiliza el consomé en polvo. 
  • Para facilitar extender la masa sobre las hojas de maiz, puedes pincelarlas con un poco de aceite.

No tengas miedo y anímate a preparar los tamales, pero recuerda, ten a la mano todos los ingredientes que necesitas para que el proceso sea más fácil.

¿alguna vez has preparado tamales?


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