Receta sin carne: Enfrijoladas

Esta semana inicia la cuaresma, un tiempo de reflexión, penitencia y preparación para la fiesta de la Pascua. En muchos de nuestros países de Latinoamérica, acostumbramos a no comer carne especialmente los días viernes, por lo que las recetas para preparar platillos que no la incluyan son indispensables.

Esta temporada también es de nostalgia para quienes vivimos en Estados Unidos, puesto que la mayoría de estos platillos, difícilmente podemos encontrarlos o probarlos, y cuando tenemos oportunidad de probarlos es en nuestra propia casa, gracias a recetas compartidas de nuestra familia y amigos. Muchos de estos platillos son sencillos, pero con mucho sabor, e incluyen ingredientes tan básicos como los chiles, frijoles y queso, aunque los mariscos y pescados también hacen su aparición.

Hoy quiero compartir la receta de estas sencillas enfrijoladas, que son de esos platillos que puedes servirlos tanto en el desayuno, la comida o incluso la cena. No son pesadas y puedes agregar o quitar ingredientes de acuerdo a tu gusto. 

Enfrijoladas

Ingredientes:

(para 4 personas)

• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de mejorana
• 1 cucharadita de tomillo
• 1-2 chiles cola de rata 
• 3 tazas de Frijoles cocidos -puedes usar de lata
• 1-2 tazas de caldo de pollo  - o el caldo que resultó de los frijoles
• 2 tazas de queso oaxaca rallado
• 12 tortillas de maiz

Para servir:

• Crema Mexicana -sour cream
• Queso fresco desmoronado
• Aguacate 

Preparación:

1. Calienta una sartén a fuego medio-alto, agrega la mitad del aceite y sofríe los primeros 6 ingredientes. Cuando la cebolla se ponga blanda, retira del fuego.

2. Licúa lo anterior junto con los frijoles y el caldo de pollo hasta lograr la consistencia de una salsa.

3. Calienta el resto del aceite y calienta la salsa de frijol unos minutos. Baja el fuego y mantén caliente.

4. Calienta las tortillas en un comal o sartén y agrega el queso para formar quesadillas, cuando el queso empiece a derretirse es hora de servir.

5. Sirve 3 quesadillas por persona en un plato, baña con la salsa de frijol, y sobre estas espolvorea el queso, agrega crema y aguacate.

Recomendaciones:

- Omite el chile si no te gusta la comida picante, o reemplaza por chile chipotle o jalapeño.

- Puedes cambiar el queso oaxaca por queso fresco,

- Prepara las enfrijoladas directamente en el horno, a 350F hasta que el queso se derrita.

¿Qué tipo de recetas sueles preparar durante la época de la cuaresma?

Si te gustó esta receta, seguro te encantarán las recetas que estaremos compartiendo durante 7 semanas. Junto con Silvia de MamáLatinaTips.com y otras blogueras y cocineras talentosas, te traeremos recetas como las que ves a continuación: 

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